ORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS

O Que Você Precisa Saber Sobre Foodborne,

Organismos causadoras de doenças

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Embora a cadeia alimentar americana está entre as mais seguras do mundo, o governo federal estima que existam cerca de 48 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos por ano - equivalente a adoecer 1 em cada 6 americanos a cada ano. E o resultado estimado de 128.000 hospitalizações e 3.000 mortes.

A tabela abaixo inclui alimentar organismos causadores de doenças. Como mostra o gráfico, as ameaças são numerosas e variadas, com sintomas variando de leve desconforto em relação ao grave risco de vida. Enquanto os muito jovens, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado, estão em maior risco de conseqüências sérias da maioria das doenças transmitidas por alimentos, alguns dos organismos mostrados abaixo representam séria ameaça para todas as pessoas.

Organismo	Nome comum da doença	Onset Time depois de ingerir	Sinais e sintomas	Duração	Fontes alimentares
Bacillus cereus	B. cereusintoxicação alimentar	10-16 horas	Cólicas abdominais, diarréia, náuseas	24-48 horas	Carnes, ensopados, molhos, molho de baunilha
Campylobacter jejuni	Campilobacteriose	2-5 dias	Diarréia, cólicas, febre e vômitos, diarréia pode ser sanguinolenta	2-10 dias	-Primas e de aves mal cozida, leite não pasteurizado, água contaminada
Clostridium botulinum	Botulismo	12-72 horas	Vómitos, diarreia, visão borrada, visão dupla, dificuldade em engolir, fraqueza muscular. Pode resultar em insuficiência respiratória e morte	Variável	Inadequadamente os alimentos enlatados, principalmente vegetais em conservas caseiras, peixe fermentado, batatas assadas em papel de alumínio
Clostridium perfringens	alimentos Perfringens envenenamento	8-16 horas	Intensa cólicas abdominais, diarreia aquosa	Geralmente 24 horas	Carnes, aves, molho de tempo, os alimentos secos ou cozinhados, e / ou alimentos com temperatura abusadas
Cryptosporidium	Intestinal criptosporidiose	2-10 dias	Diarréia (geralmente aquosa), cólicas, dores de estômago, febre ligeira	Pode ser remissão e recaída ao longo de semanas a meses	alimentos crus ou alimentos contaminados por um manipulador de alimentos mal depois de cozinhar, beber água contaminada
Cyclospora cayetanensis	Ciclosporíase	1-14 dias, normalmente, pelo menos uma semana	Diarréia (geralmente aquosa), perda de apetite, perda significativa de peso, cólicas, náuseas, vômitos, fadiga	Pode ser remissão e recaída ao longo de semanas a meses	Vários tipos de produtos frescos (frutas importadas, alface, manjericão)
E. coli (Escherichia coli) produtoras de toxina	E. coli infecção (Causa comum de "Diarréia dos viajantes")	1-3 dias	Diarréia aquosa, cólicas abdominais, vômitos alguns	3-7 ou mais dias	Água ou alimentos contaminados com fezes humanas
E. coli O157: H7	A colite hemorrágica ou E. coli O157: H7 infecção	1-8 dias	Grave (frequentemente ensanguentada) diarreia, dor abdominal e vômito.Geralmente, a febre pouca ou nenhuma está presente.Mais comum em crianças de 4 anos ou menos. Pode levar à insuficiência renal.	dia 10/05	carne mal cozida (especialmente hambúrguer), o leite não pasteurizado, sucos, frutas e verduras cruas (couve, por exemplo), e água contaminada
Hepatite A	Hepatite	Média 28 dias (15-50 dias)	Diarréia, urina escura, icterícia e sintomas de gripe, ou seja, febre, cefaléia, náuseas e dor abdominal	Variável, duas semanas, três meses	produzir Raw, contaminação da água potável, alimentos crus e alimentos cozinhados que não sejam reaquecidos após o contato com um manipulador de alimentos contaminados; mariscos de águas contaminadas
Listeria monocytogenes	Listeriose	9-48 horas de sintomas gastro-intestinal, 2-6 semanas de doença invasiva	Febre, dores musculares, náuseas ou diarréia. As mulheres grávidas podem ter síndrome gripal moderada e infecção pode levar a parto prematuro ou natimorto. Os pacientes idosos ou imunocomprometidos podem desenvolver bacteremia ou meningite.	Variável	Leite não pasteurizado, queijos feitos com leite não pasteurizado, pronto-a-comer charcutaria
Norovírus	Variavelmente chamada de gastroenterite viral, diarréia inverno, gastrenterite não bacteriana aguda, intoxicação alimentar e infecção alimentar	12-48 horas	Náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarréia, febre, dor de cabeça. A diarréia é mais prevalente em adultos, a vomitar mais comum em crianças.	12-60 horas	produzir Raw, contaminação da água potável, alimentos crus e alimentos cozinhados que não sejam reaquecidos após o contato com um manipulador de alimentos contaminados; mariscos de águas contaminadas
Salmonella	Salmonelose	6-48 horas	Diarréia, febre, cólicas abdominais, vômitos	4-7 dias	Ovos, aves, carnes, leite ou suco unpateurized, queijo, contaminados frutas e vegetais crus
Shigella	Shigelose ou disenteria bacilar	4-7 dias	Cólicas abdominais, febre e diarréia. As fezes podem conter sangue e muco.	24-48 horas	produzir Raw, contaminação da água potável, alimentos crus e alimentos cozinhados que não sejam reaquecidos após o contato com um manipulador de alimentos contaminados
Staphylococcus aureus	Intoxicação alimentar estafilocócica	1-6 horas	O início súbito de náuseas e vômitos. cólicas abdominais. Diarréia e febre, podem estar presentes.	24-48 horas	Sem refrigeração ou mal refrigerada carnes, batata e ovo saladas, pastéis de nata
Vibrião parahaemolyticus	V. parahaemolyticusinfecção	4-96 horas	Watery (ocasionalmente com sangue), diarreia, cólicas abdominais, náuseas, vômitos, febre	2-5 dias	Frutos do mar crus ou mal cozidos, como mariscos
Vibrio vulnificus	V. vulnificusinfecção	1-7 dias	Vómitos, diarreia, dor abdominal, infecção do sangue. Febre, sangramento na pele, úlceras exigindo a remoção cirúrgica. Pode ser fatal para pessoas com doença hepática ou sistemas imunitários enfraquecidos.	2-8 dias	Frutos do mar crus ou mal cozidos, como mariscos (especialmente ostras)

Para mais informações, contactar: ​​The Food Drug Administration dos EUA e Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada Alimentos Linha de Informação 1-888-SAFEFOOD (ligação gratuita), 10:00-04:00 ET, de segunda a sexta-feira.